Chef Cuisinier

L’Humain est au cœur de notre métier !

Pour l’un de ses clients, dans l'hôtellerie, TECTRA recherche un(e) chef cuisinier, à Saint Louis.

Missions Principales :

Votre mission en tant que Chef Cuisinier est de coordonner et d’encadrer l’ensemble du personnel de cuisine et d’assurer la liaison entre la salle et la cuisine. Vous saurez surprendre nos clients par votre technique en créant des explosions de saveurs. Vous concevez également de nouveaux plats et êtes garant de la qualité desdits plats. Vous garantissez aussi le respect des normes d'hygiène en respectant les consignes de sécurité de l'établissement. Vous gérez l'entretien du matériel de cuisine et aidez aux approvisionnements (achat, réception, stock et rotation). En somme, vous garantissez la qualité des productions et la satisfaction des clients tout en gardant votre équipe épanouie.

MANAGEMENT

•Encadrer, animer, et organiser le travail du personnel de la cuisine ;

•Assurer la formation des stagiaires et l’adaptation des nouveaux embauchés, tout en participant au recrutement et à leur évaluation ;

OPERATIONS

•Créer et renouveler les cartes et menus selon les marchandises dont vous disposez, les possibilités d’approvisionnement, le type de clientèles et les suggestions formulées ;

•Superviser la préparation des aliments et veiller au respect du dosage en vérifiant par la dégustation, l’analyse et la rectification ;

•Suivre et contrôler la qualité de la présentation et du dressage des plats pour une parfaite satisfaction des clients ;

•Garantir la qualité constante des produits cuisinés ou régénérés ;

•Élaborer les fiches techniques et participer à l’élaboration de plans d’approvisionnements ;

•Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire et du fonctionnement de l’ensemble de la cuisine ;

•Analyser les résultats et proposer des axes d’amélioration budgétaires ainsi que sur la prestation ;

•Proposer, éventuellement, un prix de vente des menus ;

•Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de propreté à l’intérieur de la cuisine

•Contrôler l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)

•Contrôler le calibrage des portions et la présentation des plats avant leur sortie de la cuisine ;

•Aider à déterminer les quantités à acheter en fonction des menus, des arrivages, des stocks disponibles et de la période, tout en vérifiant la conformité et la qualité des produits livrés ;

•Organiser le travail de magasinage : réceptionner, contrôler et gérer le stock de denrées ;

•S’assurer de l’essuyage et du rangement de la vaisselle, la verrerie, les ustensiles et désinfecter les matériels de cuisine à la fin du shift.

•Toute autre tâche relevant de votre domaine.

Compétences 

Compétences techniques (Hard skills) :

• Réalisation des fiches techniques ;
• Appui au budget et à son application ;
• Élaboration de menus et cartes ;
• Création, contrôle et fabrication des plats.
• Hygiène et sécurité alimentaire ;
• Gestion d’équipe ;

Compétences managériales (Soft skills) :

• Avoir le sens du service et de l’organisation ;
• Être d’une propreté irréprochable ;
• Rigoureux(se), méthodique et autonome ;
• Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances).

Qualités 

• Sens des responsabilités 

• Capacités d’adaptation

• Rigueur